Superleuk natuurlijk, zo’n recept voor rucolapesto, maar wat moet je er nou mee? We geven je hieronder alvast een idee: een wrap met pesto, kip en mango. Heerlijk fris en zomers. Ideaal voor de picknick of als meeneemlunch.

Natuurlijk is onderstaand recept maar één van de vele mogelijkheden of combinaties die je met de pesto kunt maken. Je kan ook kiezen voor de ’traditionele’ combi met mozzarella en tomaatjes, of schep een lepeltje pesto over geroosterde groenten (bijvoorbeeld die net van de bbq komen). Je kunt ook je brood beleggen met wat pesto, kaas en veldsla. Allemaal lekker, maar wij kiezen voor onderstaande combi; je moet nu eenmaal keuzes maken in het leven 😉

Ik kom er steeds meer achter dat het toevoegen van fruit aan maaltijden een heel goed idee is; zo ook in deze wraps. De mango geeft een lekker zoet smaakje aan de hartige wraps.

1. Snijd de gerookte kip en mango in reepjes en halveer de cherrytomaatjes.
2. Besmeer de wraps met pesto. Verdeel de rucola, kip, mango en cherrytomaatjes over de wraps en rol deze op.

Eet smakelijk!