Vlak bij mijn huis staat wel eens een kraampje dat aardbeien verkoopt. Hoe meer bakjes je koopt hoe goedkoper het wordt. Ik ben nogal gevoelig voor die marketingstrategie. Het gevolg: ik heb opeens drie bakjes aardbeien thuis. Tijd om te gaan bakken en koken met aardbeien dus. Allerlei zoete recepten schieten meteen door mijn hoofd, maar het kan ook anders. Deze spinaziesalade met aardbeien bijvoorbeeld! Een simpele, frisse salade die naar zomer smaakt, wat wil een mens nog meer?

Deze salade heeft niet veel ingrediënten, maar zit wel vol met smaak. De zoete, sappige aardbeien combineren erg goed met de geitenkaas en de balsamico in de dressing. Wil je de salade eten als een maaltijdsalade? Voeg dan couscous toe of gebruik de salade als vulling van een wrap.

1. Halveer de aardbeien of snijd ze in kwarten (afhankelijk van de grootte van de aardbeien). Doe ze samen met de spinazie en geitenkaas in een kom. Voeg de walnoten en/of pompoenpitten toe.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing. Voeg toe aan de salade.
3. Schep de salade om zodat alles goed gemengd is.

Eet smakelijk!